Die beste resepte

Veggie Black Bean Enchiladas


Verlede Woensdag het ek reguit van warm joga, sweet en al, na meisiesaand gery. My meisies is lief vir my, so hulle het nie gekla nie. Die afgelope tyd het meisiesaand van aandete saam verander in 'n meer gemaklike versnapering-en-wyn-na-die-kinders-gaan-bed-saak, wat in elk geval net soveel plesier is.

Margaret skink vir elkeen 'n drankie en ons gaan sit om haar etenstafel, wat sy met 'n indrukwekkende verskeidenheid voorgeregte versier het. Hummus, beskuitjies, sjokolade-bedekte amandels en 'n kaasbord was daar, en my aanbod van versuikerde neute pas reg in.

Ons het goeie nuus saam gevier en ek het Tessa gewys hoe om die hondjie Snapchat-filter te gebruik. Tussendeur die laggie het ek onthou hoe lekker dit kan wees om kos met geliefdes te deel. Dit vul die pouses tussen gesprekke in terwyl ons kos om die tafel gee en daarop kommentaar lewer.

Ek is so vasgevang in die besonderhede van die kookboek en om seker te maak dat alles net reg is, dat ek die punt van alles byna vergeet het.

Ek is so vasbeslote om die resepte net reg te kry, want ek wil hê dat dit pragtig in u kombuise moet uitkom, met minimale spanning langs die pad. Ek wil hê dat u my resepte kan vertrou en saam met u familie en vriende kan ontspan, of 'n prettige aand kan hê om u voedsame kos te maak om deur die werksweek te hou. Dit is die hele punt, en soms ontgaan dit my gedurende laat nagte. Op meisiesaand het ek weer verlief geraak op kos.

Dit bring my by my vennote by Frontier Co-op en hul #cookwithpurpose-veldtog. Ek deel voort hoe ek met mening kook. Hierdie keer is dit deur resepte te maak wat u met u familie en vriende kan deel.

Groente Enchilada Notas

Hierdie enchiladas is 'n informele, hartlike voorgereg wat met vreugde bevredig sal word as u dit om die tafel stuur. As die stof uit die kookboek sak, gaan ek vriende uitnooi vir 'n enchiladapartytjie.

Hierdie enchiladas is ietwat soortgelyk aan die spinasie-artisjok-enchiladas wat julle almal so geniet het, maar sonder artisjok en die helfte soveel boontjies. Ek bedek dit natuurlik met my tuisgemaakte enchiladasous. Hulle is net kaasagtig genoeg, met 'n vulsel van gebraaide soetrissie, broccoli, ui, spinasie, swartbone en 'n paar warm speserye.

Hierdie resep is nie die vinnigste opsie nie, maar dit is die moeite werd. As u daarvan hou, gaan kyk gerus na die geroosterde patats enchiladas in my kookboek (dit is nou beskikbaar!).

Kyk hoe om vegetariese enchiladas te maak

Laat weet my gerus hoe hierdie groente-enchiladas vir u uitkom in die kommentaar! Ek is altyd so gretig om van jou te hoor.

Lus vir meer hartlike, groenteverpakte hoofgeregte? Hier is 'n paar van my gunstelinge:

  • Geroosterde Veggie Enchilada Braadpan
  • Spinazie Artisjok Enchiladas
  • Enchiladas van swartbone-patats
  • Beste groentelasagna

Veggie Black Bean Enchiladas

  • Skrywer:
  • Voorbereidingstyd: 15 minute
  • Kooktyd: 45 minute
  • Totale tyd: 1 uur
  • Opbrengs: 4 porsies 1x
  • Kategorie: Voorgereg
  • Metode: Gebak
  • Keuken: Mexikaans

★★★★★

4,9 van 356 resensies

Fantastiese vegetariese enchiladas gevul met swartbone, broccoli, soetrissie en spinasie, bedek met tuisgemaakte rooi sous. My gunsteling enchilada-resep! Resep lewer 8 enchiladas, genoeg vir ongeveer 4 porsies.

Skaal

Bestanddele

  • 2 koppies tuisgemaakte enchiladasous
  • 2 eetlepels olyfolie
  • 1 koppie gekapte rooi ui (ongeveer 1 klein rooi ui)
  • 1 rooi soetrissie, gekap
  • 1 bos broccoli of 1 klein blomkoolkop (ongeveer 1 pond), blommetjies verwyder en in klein, bytgrootte stukkies gesny
  • 1 teelepel Frontier Co-op Ground Cumin
  • ¼ teelepel Frontier Co-op gemaalde kaneel
  • 5 tot 6 gram babaspinasie (ongeveer 5 koppies, verpak)
  • 1 blik (15 onse) swartbone, gedreineer en afgespoel, of 1 ½ koppie gekookte swartbone
  • 1 koppie gesnipperde Monterey Jack-kaas, verdeel
  • ½ teelepel sout, na smaak
  • Varsgemaalde swartpeper, na smaak
  • 8 volgraan-tortillas (ongeveer 8 ”in deursnee)
  • Handvol gekapte koriander, vir garnering

Instruksies

  1. Voorverhit die oond tot 400 grade Fahrenheit met een rak in die middel van die oond en een in die boonste derde. Smeer 'n pan van 13 by 9 duim liggies met olyfolie of kookspuit.
  2. Verhit die olyfolie in 'n groot pan oor matige hitte tot dit prut. Voeg die uie en 'n knippie sout by. Kook, roer gereeld, totdat die uie sag en deurskynend is, ongeveer 5 tot 7 minute. Voeg die broccoli en soetrissie by, roer en verlaag die hitte tot medium laag. Bedek die pan (ek het nie 'n deksel vir myne nie, en plaas dus net 'n koekievel bo-op). Kook, roer af en toe vir ongeveer 8 tot 9 minute, of totdat die broccoli helderder groen is en net gouerig aan die rande begin verkleur.
  3. Voeg die komyn en die kaneel by die pan en kook tot dit geurig is, ongeveer 30 sekondes. Voeg die spinasie by, 'n paar handvol op 'n slag, terwyl jy roer totdat dit kleiner word. Herhaal met oorblywende spinasie en kook totdat al die spinasie verlep het.
  4. Plaas die inhoud van die pan in 'n medium mengbak. Voeg die gedreineerde boontjies, ¼ koppie kaas en 'n druppel enchiladasous (ongeveer 2 eetlepels) by. Geur met ½ teelepel sout en vars gemaalde swartpeper na smaak.
  5. Stel die enchiladas saam: Giet ¼ koppie enchiladasous in u voorbereide pan en kantel dit van kant tot kant totdat die onderkant van die pan eweredig bedek is. Om u eerste enchilada saam te stel, smeer ½ koppie vulselmengsel in die middel van 'n tortilla, draai dan die linkerkant en dan regs om 'n wrap te maak. Plaas dit naat teen die rand van u pan. Herhaal dit met oorblywende tortillas en vulsel.
  6. Drup die oorblywende enchiladasous eweredig oor die enchiladas, en laat die punte van die enchiladas kaal. Strooi die oorblywende gekerfde kaas eweredig oor die enchiladas.
  7. Bak, onbedek, vir 20 minute op die middelste rak. As die kaas bo-op nie goud genoeg is vir u smaak nie, dra die enchiladas versigtig oor in die boonste rak van die oond en bak nog 3 tot 6 minute tot dit goudkleurig en bruisend is.
  8. Haal dit uit die oond en laat die enchiladas vir 10 minute rus (hulle is superwarm!). Strooi gekapte koriander in die middel van die enchiladas voor u dit voorsit. Sit dadelik voor.

Aantekeninge

Resep aangepas uit my spinasie artisjok-enchiladas.
Maak dit vegan: Ek glo dat u die kaas net heeltemal kan oorslaan en steeds wonderlike enchiladas kan kry. U kan dit met gesnyde avokado aanvul vir ekstra romigheid.
Maak dit glutenvry: Vervang gesertifiseerde glutenvrye "meel" tortillas, of gebruik koringtortillas (dit is kleiner as my 8 ″ tortillas, dus u benodig dalk meer as 8 tortillas). As u mielietortillas gebruik, moet u dit saggies opwarm voordat u dit probeer oprol, anders breek dit dalk.
Bedieningsvoorstelle: Hierdie enchiladas is wonderlik saam met 'n groenslaai of my gesonde slaw!
Voorstelle vir berging: Ek het my enchiladas net met plastiek toegedraai en enchiladas weer verhit soos nodig. As u dit in die oond wil warm maak, bedek die bokant van die bakker met bakpapier of foelie om te voorkom dat dit te bruin word.

▸ Voedingsinligting

Die getoonde inligting is 'n skatting wat deur 'n aanlyn voedingsrekenaar voorsien word. Dit moet nie as 'n plaasvervanger vir advies van 'n professionele voedingsdeskundige beskou word nie.

Hierdie pos is in vennootskap met Frontier Co-op geskep en ek het vergoeding ontvang vir my deelname. Menings is altyd my eie. Dankie dat u die borge ondersteun wat C + K ondersteun!

Kyk die video: Ns Kitchen. Veggie Black Bean Enchiladas (Oktober 2020).